颠覆认知: 吃得越咸，寿命越长？
2017年，土耳其大厨格切（Nusret Gökçe）含情脉脉地用一小撮盐给大块牛排调味，视频在网上有数百万浏览量 ，为他赢得了“撒盐宝贝（salt bae）”的绰号 。但吸引人们注意的不仅仅是他对细节的关注。
40001百老汇官网电子游戏太爱盐，尽管40001百老汇官网电子游戏知道摄入太多的盐会损害40001百老汇官网电子游戏的健康。但一种相反的观点正在普及 ，让人们对几十年的研究产生了怀疑，并揭示了关于盐这种40001百老汇官网电子游戏最喜欢的调味料仍未知的问题 。
不同的中风
钠 ，盐中的关键元素，对于40001百老汇官网电子游戏的身体保持体液平衡，输送氧气和营养物质，对于维系40001百老汇官网电子游戏的神经和心脏运行都是必不可少的。但历史上，大多数人吃的盐都比安全量要多，世界各地的卫生官员都在努力说服40001百老汇官网电子游戏减少盐的摄入量。
但另一个复杂的因素是，盐的摄入量对血压和心脏健康的影响因人而异。
研究发现 ，40001百老汇官网电子游戏对盐的敏感性因人而异，取决于各种因素，如种族、年龄、体重指数、健康状况和高血压家族史等。一些研究发现，那些对盐敏感程度较高的人更容易患与盐有关的高血压。
事实上 ，目前一些科学家认为低盐饮食和高盐摄入一样，都是导致高血压的危险因素。换句话说 ，存在一个J或U型曲线，在底部有一个阈值 ，风险由此开始回升。
例如 ，一项综合分析发现 ，低盐摄入与心血管相关的疾病和死亡之间存在联系。研究人员认为 ，每天的盐摄入量少于5.6克或超过12.5克会对健康产生负面影响。颠覆认知的发现
“少吃盐”这个观念，相信很多人都是从小就接触到的 ，要么来自各类科普信息 ，要么来自父辈的言传身教，诸如“多吃盐不健康”、“多吃盐高血压”、“盐是心脏克星”等等 。
总之，大家普遍相信，减少盐的摄入量，就是健康饮食 。
与此同时，高盐饮食被认为是心血管病和过早死亡的危险因素。有人甚至推测 ，吃得太咸会导致寿命缩短。
然而 ，近期一项针对全球181个国家的研究表明：钠（盐）摄入量与预期寿命呈正相关，与世界范围内和高收入国家的全因死亡率成反比，这表明饮食中钠的摄入量是缩短寿命或造成早逝的危险因素的元凶。
2020年12月22日在线发表于《欧洲心脏杂志》(European Heart Journal)上的论文给出了更明确的结论：全因死亡率与钠摄入量成反比 ，每日钠摄入量每增加1克可减少131例死亡。
这意味着，吃得越咸，预期寿命反而越长 ，全因死亡风险越低。
这一结论实在太过惊人。可以说是颠覆了主流的公共卫生政策和医学常识。根据世界卫生组织的建议，每日摄入钠元素的健康上限是2克，借助氯化钠的原子量换算一下就是食盐摄入量不应超过5克 。研究团队的建议
医学博士弗朗兹·梅塞利团队包括来自瑞士伯恩大学医院 、波兰克拉科夫的雅盖隆大学、纽约州西奈山的伊坎医学院的研究员。
弗朗兹·梅塞利承认自己的研究有局限性，因为本质上是观察性的研究，其结果不能用来作为营养干预的指导 。
他说：“现在还是不要增加盐的摄入量 ，但是如果您现在血压正常 ，也没有理由遵循美国心脏协会或欧洲心脏医学会或WHO的建议 ，将钠的摄入量减少到每天1.5克以下。这些建议——我并不是说完全无用，但从统计数据上看效果很小。”
对于高血压患者 ，他补充道 ：“我认为减少食盐摄入量是合理的。”
而未参与此项研究的南加州库克医学博士（马萨诸塞州波士顿，布莱根妇女医院）则警告不要过多地阅读研究结果。
她说，她对该文件发表感到惊讶，因为结果可能会产生误导。“如果读者不理解所使用的设计和方法，可能会导致很多误解 。”
但是弗朗兹·梅塞利等人承认研究中“存在很多复杂因素的干扰”，“改变钠的摄入量最终是否会影响预期寿命或全因死亡率 ，无法从当前数据中推断出来。”
不过 ，那些支持减少食盐摄入量的人仍然很可能对此研究持有激烈观点。弗朗兹·梅塞利说：“这实际上是我职业生涯中最被拒绝的论文，它一共被拒稿了8次 ，然后在《欧洲心脏杂志》找到了家。”
“限盐论支持者是一个强大的团体 ，显然他们不喜欢这篇论文 ，也不希望发表该论文。”，弗朗兹·梅塞利补充说。
『参考文献 ：Messerli FH, Hofstetter L, Syrogiannouli L, et al. Sodium intake, life expectancy, and all-cause mortality. Eur Heart J. 2020;Epub ahead of print.』
来源：盐业部落
